餐饮战“疫” 石家庄市饭店烹饪行业协会助力餐饮复苏

摘要:北京时间20200402关于【餐饮战“疫” 石家庄市饭店烹饪行业协会助力餐饮复苏】的具体情况和说明,让www.dxllk.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

2020年初疫情的突然到来,让餐饮业面临巨大困境。抬眼望去,餐饮业抗“疫”已有两月时间。根据国家统计局统计,2019年全国餐饮收入为46721亿元,其中15.5%来自春节期间的消费旺季。但今年,仅春节七天内疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。90%的企业出现了100%损失。

当“旺季”遇上“严冬” 石家庄餐饮行业逆境中谋生存

石家庄市饭店烹饪行业协会会长周书存将疫情下的石家庄餐饮行业分为三个阶段。疫情爆发初期1月26日左右石家庄餐饮业几乎全部关门歇业,“一时之间各大饭店接到了许多婚宴、聚会等退订电话,再加上各大饭店为春节期间准备了充足食材无法使用,让本就艰难的餐饮业雪上加霜。”周书存说,在此时,石家庄市饭店烹饪行业协会结合石家庄餐饮行业现状,研究出售卖储备食材的措施,在解决疫情期间市民难买食材问题的同时,缓解石家庄餐饮行业的资金压力。

石家庄市饭店烹饪行业协会会长周书存接受采访

从2月3日(正月初十)左右开始,各大饭店开始转型,开通外卖和网上销售半成品等线上形式。为最大程度降低病毒传染的可能性,“无接触配送”服务在餐饮业兴起。

随着疫情逐渐得到控制,3月7日至今,石家庄餐饮行业逐步恢复,陆续开始堂食。但针对餐厅座位间距、店内消毒、进店人员体温检测、信息登记等多方面措施要求依然没有松懈。周书存表示,这四十多天的时间本应该是餐饮行业最火热的时期,但今年却经历了前所未有的“严冬”。

石家庄市饭店烹饪行业协会实行七项措施助力餐饮复苏

近日,石家庄许多餐饮企业陆续开放堂食,但堂食的开放并不代表着餐饮业的复苏。“特殊时期开放堂食的要求较多,加上消毒产品供不应求、菜品原料购买渠道变少等原因,让许多餐馆‘不敢’开门营业。”周书存会长说。

针对这一情况,石家庄市饭店烹饪行业协会专门制定了七项服务措施,其中包括为石家庄餐饮企业提供防疫消杀用品和器具;提供免费公益预防性消毒和杀灭虫害等的服务;提供优质加工菜;半成品菜和食材大礼包;为新开工的企业平价提供各类优质食材;为新复业的机关、企业提供团餐、份饭和套餐;提供防疫送餐智能机器人,打造“无接触餐厅”;为新开工复业企业提供技术培训、品牌推广、人才推介交流、技术业务咨询。从多方面,多角度为石家庄餐饮企业复苏提供支持。

让“无接触模式”“使用公筷公勺”成为生活习惯

“此次新冠肺炎疫情的爆发,餐饮行业除了总结经营管理方面的经验教训之外,饮食习惯、用餐习惯方面也值得大家总结反思。”周书存总结说,疫情期间兴起的多种就餐方式和饮食习惯在未来值得推行。

早在疫情发生之前,很多餐厅已经推出多种“无接触”服务,像扫码点餐、扫码结账等,基本上都可自助完成。疫情期间,为了能极大地减少服务人员和顾客的面对面接触,许多饭店推行从饭菜做好到顾客品尝这个过程全程“无接触”。“这一措施不论从卫生安全角度还是未来发展的角度都是值得推行的。”周书存说。

此外,周书存建议:“通过此次疫情的教训,石家庄餐饮行业要改变人们固有的思维观念,加强使用‘公筷公勺’的就餐理念。”在中国人的传统观念中,无论在家里还是出去吃饭,相互夹菜是“热情好客”的表现,却没有意识到也是病毒感染的主要途径之一,希望这次疫情能让人们彻底扭转老观念,让“公筷公勺”成为餐桌上的“新习惯”。

“我们的协会宗旨就是为石家庄餐饮行业服务,在疫情困难面前,石家庄市饭店烹饪行业协会助力餐饮复苏更是义不容辞。”周书存说,新冠肺炎疫情下,为尽量减少石家庄餐饮业损失,尽快恢复餐饮行业“春天”,从售卖库存食材,到开通外卖无接触配送,再到有序开放堂食……每一个阶段石家庄市饭店烹饪行业协会一直在行动,努力帮助餐饮企业渡过难关。未来,石家庄市饭店烹饪行业协会也会一直坚守“服务”这一宗旨,让石家庄在不远的将来成为国际美食新都会!


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