出锅喽!这个美食承包了义乌人过年的饭桌

摘要:北京时间20200125关于【出锅喽!这个美食承包了义乌人过年的饭桌】的具体情况和说明,让www.dxllk.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

正月里的义乌

是氤氲在炊烟和香气中

箬笋焐肉配馒头

蒸红粿、切麻糖……

一样样

把过年的气氛酝酿得

饱满而浓稠

馒头焐肉是义乌宴席中必不可少的经典菜肴。宴初,在宾客们将酣未酣之际,呈上一笼热气腾腾的蒸馒头,辅以鲜艳欲滴的红烧肉与淡色素口的箬笋,一口咬下去,鲜美浓郁、满口生香。

看着饭桌上热气腾腾的馒头焐肉, 那样香甜诱人, 仿佛义乌人蒸蒸日上的美好生活,给人希望和甜蜜。

箬笋焐肉配馒头的灵魂,除了满口生津的红烧肉,便是松软又筋道的馒头了。而说起义乌的馒头,最有名的要数上溪吴店的馒头。

吴店馒头有着百年历史, 是义乌人在春节、元宵、端午时必不可少的一份食物。半圆状的外形, 柔软而带韧性, 用手一抓, 整个馒头缩于手心, 放开则复原如初。

“出笼喽、出笼喽, 香喷喷的出笼馒头! ”春节前后,义乌馒头作坊里,一个个大白馒头冒着热气,一股股蒸汽从屉子缝隙里钻出来直往上冲,满屋子弥漫着淡淡的麦香味,煞是诱人。捧起一个馒头,一股甜香直沁肺腑, 轻轻咬上一口,既松软又筋道, 让人回味无穷。

制作吴店馒头工艺十分讲究, 从和面、揉面、成型、发酵到蒸制出笼,每道工序环环相扣, 才能保证其品质。

其传统的制作工艺流程为:用野蓼的花和面发酵制作成白曲——用白曲和糯米酿酒做成馒头娘——用馒头娘和面——小面团搓揉加工成圆形——游笼——上蒸笼——出笼——淋红字 ( 福禄寿喜 ) 或盖红章。

文字:应悦

视频:骆秋红

编审:楼志锋


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